Буквально на этой неделе я начну солить огурцы. И хочу поделиться с вами рецептом, которым пользуюсь уже почти 4 года. Эти огурцы не закатывают, а просто хранят в соляном растворе. Традиционно, я делаю соленых огурцов не так много, т.к. муж больше любит маринованные. Компоненты: Для засола мелких огурцов на каждые 10 л. воды берут 600 гр. соли, а для засола крупных — 700 гр.
На 10 кг. огурцов кладут 0,3 кг. укропа, 5 гр. хрена (корень), 3 гр. чеснока, 5 гр. свежего стручкового горького перца, 5 гр. эстрагона.
- Для засолки огурцы первоначально отсортировать, откинув перезревшие, поврежденные и неправильной формы.
- Отобранные огурцы рассортировать по величине. Рекомендуется каждую партию (мелкие, крупные, средние) солить в отдельной таре.
- Огурцы старательно вымыть.
- Приготовить приправы — укроп и эстрагон, хрен (корень), чеснок, стручковый горький перец, почистить их и нарубить на кусочки длиной около 5 см.
- На дно банки, выложить слой смеси специй, и потом огурцы как можно плотнее, лучше всего в вертикальном положении.
- По середине банки покласть второй слой специй и по заполнении банки огурцами покрыть третьим слоем специй.
- Воду перемешать с солью, прокипятить и охладить. Залить этой водой огурцы.
- Банку закрыть полиэтиленовой крышкой.
При брожении получается естественная убыль огурцов в количестве 6% к весу свежих Для хранения соленых огурцов наилучшая температура 0—3 градусов.
В неохлажденных помещениях брожение огурцов заканчивается через 30 дней, а в охлажденных — через 50—60 дней.
2013-02-28 23:57:04
Другие рецепты:
перейти в Блюда из овощей